Большой энциклопедический политехнический словарь - пастеризация гот имени франц учёного л пастера l pasteur 1822

95)] - консервирование пищ. продуктов нагреванием не выше 100 °С в пастеризаторах. При П. погибает большинство неспороносных бактерий, дрожжей и плесневых грибов, содержащихся в продуктах, а также разрушаются ферменты. При дробной П. (повторная 4-кратная П. через определ. сроки, необходимые для прорастания спор) погибают и спороносные бактерии. П. применяется также как промежуточный процесс в произ-ве нек-рых пищ. продуктов (напр., сыра, кисломолочных продуктов - кефира, простокваши и др.). П. лучевая - обработка пищ. продуктов гамма-излучением для уничтожения в них микрофлоры. Продукты после обработки безвредны и могут употребляться в пищу.